DENOMINAZIONE:
Vin Santo di Montepulciano Toscana D.O.C.G.

ZONA DI PRODUZIONE:
Loc. Pietrose Montepulciano

TIPO DI TERRENO:
Medio impasto di origine pliocenica

VITIGNI:
Trebbiano, Malvasia e Grechetto

ALTITUDINE:
350/400 m slm

ESPOSIZIONE:
Sud/Ovest

SISTEMA DI ALLEVAMENTO:
Cordone Speronato

PRODUZIONE PER HA:
40ql uva

POSSIBILITÀ DI INVECCHIAMENTO:
oltre 30 anni

TIPO DI RACCOLTA:
selezione manuale delle migliori uve la prima metà di Ottobre.

VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO:
Le uve vengono fatte appassire per circa 3 / 4 mesi in cassette. Controllo e selezione settimanale manuale dei chicchi durante l’appassimento. Pressatura in torchio verticale. Il mosto rimane poi con la “madre”* per molti anni in pregiati caratelli di rovere di capacità 70/90 litri. Viene imbottigliato e commercializzato in bottiglie da 0,375 litri.
*Madre: è una specie di sedimento denso e scuro. Formato da famiglie di fermenti e/o lieviti che hanno la capacità di vivere e moltiplicarsi (in un ambiente così ricco di zucchero come mosto da Vin Santo, di solito condizioni mortali per i lieviti comuni utilizzati per il vino) tramandandosi di generazione in generazione.

FORMATO BOTTIGLIA:
0,375 L