VINIFICAZIONE ED AFFINAMENTO

Dopo una accurata selezione delle uve, le uve vengono diraspate, sottoposte a leggera pigiatura, poste a fermentare in tini di acciaio. La fermentazione è svolta con lieviti selezionati per circa 12 giorni. Segue una macerazione di 10 giorni. Vengono effettuati rimontaggi e un delestage. Successiva fermentazione malolattica in acciaio.La maturazione è di 2 anni in tonneaux di rovere francese di 2° e 3° passaggio. Successivo affinamento in bottiglia per almeno 12 mesi.